Как определить пищевую нержавейку - Металлы и их обработка

Как отличить пищевую нержавейку от технической — Металлы, оборудование, инструкции

Нержавеющая сталь является самым популярным материалом, из которого изготавливается тара и посуда, контактирующая с продуктами питания. Нержавейка отличается хорошими антикоррозийными свойствами, долговечностью и малым весом. Однако стоит учитывать, что этот материал не всегда устойчив к агрессивным средам, в этом случае применяются специальные составы пищевого назначения.

Разумеется, хранить продукты питания лучше всего в стальной или стеклянной посуде, так как популярный сегодня пенопропилен не отвечает всем необходимым требованиям. Кроме этого, его срок службы намного меньше, чем у изделий, изготовленных из стали.

Многие интересует, как отличить пищевую нержавейку от материала, непригодного для хранения продуктов питания? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит рассмотреть плюсы, особенности и классификацию этого металла.

Если говорить о плюсах пищевой нержавейки, то стоит выделить:

экологическую безопасность материала;
простоту обслуживания;
устойчивость материала к большинству химических веществ;
износостойкость;
соответствие нормативам растворения тяжелых металлов.

Кроме этого, уже давно доказано, что вместо сковород с антипригарным покрытием намного полезнее использовать посуду, изготовленную из пищевой нержавейки. Из этого же материала изготавливаются самые лучшие варочные плиты и поверхности холодильников.

Какая нержавейка считается пищевой

Нержавеющая сталь, пригодная для хранения и приготовления продуктов питания – это высоколегированный металл, в состав которого входит 25% хрома.

Именно благодаря этому химическому элементу сплавы славятся своими антикоррозийными характеристиками. В случае контакта с агрессивной средой на поверхности металла образуется специальная защитная пленка.

Благодаря этому поверхностному слою металл не ржавеет.

Кроме этого, в пищевую нержавейку добавляются титан, молибден, никель и прочие химические компоненты, дополнительно повышающие антикоррозийные свойства материала.

Гост и марки нержавейки

Если говорить о государственных стандартах, то в них не прописаны правила, относящиеся к нержавеющей стали. Именно поэтому специалисты затрудняются ответить, какой именно материал рекомендуется использовать в пищевой промышленности. В свою очередь производители этого нержавеющего металла отвечают, что независимо от его марки он подходит для пищевых продуктов.

Неужели действительно в нормативах ничего не говорится о пищевой нержавейке? ГОСТ 5632-72 – это, пожалуй, самый близкий нормативный документ, который можно использовать при выборе лучшего сплава для применения в быту. В этом Государственном стандарте говорится о марках высоколегированной стали и коррозийно-стойких и жаропрочных сплавах. Рассмотрим подробнее эту классификацию.

Под этой маркой изготавливают аустенитную коррозийно-стойкую нержавейку. Европейский аналог — AISI 304. Данный материал не является магнитным. Его применяют во всех промышленных и коммерческих отраслях.

Этот материал отличается низкой ценой и хорошим качеством. Его часто используют в пищевой промышленности, но только при условии, что металл не будет контактировать с каустической содой или сульфаминовыми растворами.

12Х18Н10Т

Европейский аналог этой марки – AISI 321. Эта жаропрочная сталь также не является магнитной. Нержавейку этой марки часто используют при изготовлении элементов печных арматур, теплообменников и коллекторов выхлопных систем. Все дело в том, что эта сталь подходит для использования при высоких температурах от 600 до 800 градусов.

Европейским аналогом этого материала является AISI 409. Данная сталь широко применяется при производстве кухонной утвари и столовых приборов. Такая пищевая нержавейка чаще всего встречается в магазинах. Такую популярность материал получил благодаря высокой степени адгезии и способности адаптироваться к разным эксплуатационным условиям.

Данную посуду можно смело нагревать или хранить в ней продукты в морозильной камере.

20Х13-40Х13

Сталь этого типа относится к категории композитных материалов, поэтому она часто используется при изготовлении бытовых и промышленных моек, а также для производства посуды для гигиенической или тепловой обработки продуктов питания.

Европейский аналог этой марки – AISI 420. Если на посуде стоит одна из этих маркировок, то ее смело можно покупать для использования в быту.

Эта нержавейка не ржавеет, хорошо переносит резкую смену температуры, а также является довольно пластичным и износостойким материалом.

12Х13

В Европе этот материал выпускается с маркировкой AISI 410. Сталь этого типа чаще используется при производстве оборудования для виноделия, переработки пищевых продуктов и изготовления спирта. Кроме этого, данный материал отличается повышенной жаропрочностью в условиях слабоагрессивной среды.

08Х17

В Европе эта сталь выпускается под маркой AISI 430. Такая нержавейка является незаменимой, если пища в посуде подвергается термической обработке. Сталь этого типа отличается самой высокой прочностью.

Однако этот материал быстро деформируется в условиях серной среды. При этом нержавейка не ржавеет и выдерживает механические нагрузки.

Из этого материала рекомендуется покупать сковороды, так как 08Х17 характеризуется высоким коэффициентом теплопроводности.

Все прочие материалы используются в особых условиях, их стоимость намного выше. Однако далеко не всю нержавеющую сталь можно смело применять для приготовления и хранения пищи.

Чтобы не вникать, чем отличается пищевая нержавейка от технической, намного проще прочитать несколько полезных рекомендаций. Они позволят быстро определить, подходит ли данный материал для продуктов питания.

Это полезно знать каждому потребителю, волнующемуся о своем здоровье.

Как отличить пищевую нержавейку от технической?

Чтобы определить состав антикоррозийного сплава, а также возможность его использования в быту, можно выписать марки, которые были перечислены выше. Если такая маркировка стоит на посуде, то она подходит для приготовления и хранения пищи.

Но иногда бывает, что перед глазами материал неизвестной марки, а продавец настойчиво утверждает, что данный сплав – абсолютно экологически чистый и не может нанести вреда человеку.

В этом случае достаточно поместить металл в 2-процентный уксусный раствор и дождаться реакции. Если оттенок материала изменился, он стал темным, то его лучше не использовать.

Неизменность цвета говорит о том, что нержавейка действительно является пищевой. Ее можно использовать.

Существует еще один метод, который часто используют потребители, начитавшись информации о том, как определить пищевую нержавейку. Они используют для этого магнит.

Но стоит понимать, что данный метод совершенно бездейственный, так как нержавеющая сталь бывает магнитящаяся и немагнитящаяся.

Соответственно, использование магнита никак не поможет определить, можно ли применять материал для продуктов питания.

Источник: https://spb-metalloobrabotka.com/kak-otlichit-pischevuyu-nerzhaveyku-ot-tehnicheskoy/

Как правильно выбрать марку стали пищевой нержавейки

Производство оборудования или тары, которые взаимодействуют с пищевыми продуктами, требует выбора определенного материала. Приготовление, хранение, перевозка пищи, санитарная обработка, чаще всего связаны с условиями, когда даже нержавеющая сталь может быть подвержена коррозии и отрицательно воздействовать на качество пищи. Решить эту проблему помогает так называемая пищевая нержавеющая стать.

Пищевая нержавейка – это обобщенное название для марок нержавеющей стали, которые имеют повышенную устойчивость к коррозии. В ГОСТе этого определения нет, именно по этой причине пищевую нержавеющую стать зачастую нужно выбирать, ориентируясь на разрозненные отзывы и сведения. Что же такое пищевая нержавейка, и как правильно выбрать марку стали? Обо всем по порядку.

Зачем необходима пищевая нержавейка

Изготовление различной тары и посуды, которые контактируют с продуктами питания, подразумевают выбор специальных материалов, имеющих особые свойства. Так как даже обычная нержавеющая сталь, которая славится своими антикоррозионными свойствами, не всегда сможет противостоять агрессивным химическим процессам, которые имеют отношение к пищевой промышленности.

В этих случаях вопрос решается использованием специализированных пищевых нержавеющих составов. Именно эти сплавы лучше всего подходят для изготовления разного рода оборудования для обработки и хранения пищи.

Эти составы отвечают самым высоким требованиям (токсикологическим, гигиеническим, эстетическим) к металлам, которые допускается использовать в области пищевой промышленности.

Преимущества пищевой нержавеющей стали:

экологически безопасна;
легко обслуживается;
не боится большинства химических сред;
износостойкая;
соответствует четким правилам растворения тяжелых металлов в рабочих средах.

Нержавейка по праву является одним из самых лучших материалов для изготовления посуды, которая используется в повседневном обиходе. Никакая хозяйка не откажется от красивой сковороды из этой стали, кастрюли, довольно практичных и элегантных столовых приборов, да и от какой-либо иной кухонной утвари. Из нержавеющей стали изготавливают поверхности холодильников, варочные плиты и так далее. На сегодняшний день количество применения изделий из нержавейки в быту постоянно растет.

Производители различных продуктов и предприятия общественного питания для оборудования своих цехов и заведений устанавливают нержавеющие трубы. Они тоже применяются для изготовления технологических устройств, используемых на всех этапах процесса приготовления пищи – для подготовки и измельчения сырья, его перемешивания, тепловой обработки, перевозки, разделения и сортировки.

Какие нержавеющие составы являются пищевыми

Под «нержавеющей сталью» принято понимать большую номенклатуру высоколегированных металлов, имеющих в своем составе довольно большое количество хрома (около 25 процентов). Именно такой химический элемент придает сплавам антикоррозионные характеристики благодаря тому, что при контакте с агрессивной средой образует на стальной поверхности особую защитную пленку. Этот защитный слой не позволяет металлу ржаветь, потому что имеет в составе нерастворимые окислы.

Для увеличения антикоррозионных свойств и придания металлам особых характеристик в нержавеющую сталь добавляют и иные химические элементы (никель, титан, молибден и так далее), которые меняют свойства сплава.

К примеру, в слабоагрессивных средах можно применять нержавеющую сталь в соотношении с хромом на уровне приблизительно 14-18 процентов, не переживая о том, что она может поржаветь.

Если же добавить чуть-чуть хрома (сделать его количество менее 18 процентов), а также молибдена и никеля, то эту металлическую композицию уже можно будет использовать в соляных растворах и иных довольно агрессивных жидкостях.

У нас в стране отдельных Государственных стандартов и правил на «пищевую нержавеющую сталь» не существует. Именно по этой причине большинство людей затрудняются ответить, какие марки нержавейки можно относить к «пищевым», а какие нельзя.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько весит листовое железо

Специалисты утверждают, что почти все существующие на сегодняшний день нержавеющие составы чисто теоретически можно относить к тем, которые подойдут для приготовления или хранения пищевых продуктов.

В этом случае главное —определиться с правилами их эксплуатации.

На предприятиях общественного питания, на комбинатах, где производят пищу, применяемое для данных целей оборудование все время подвержено агрессивному действию активных и химически веществ.

Естественно, что в этих условиях пищевой будет являться та нержавейка, которая успешно противостоит этому агрессивному воздействию.

А вот в случаях, если продукты питания непостоянно и недолго контактируют с химическими средами, под определение пищевой стали могут попасть другие марки нержавеющих составов.

Распространенные марки пищевой нержавеющей стали

Подбирая конкретную марку нержавеющего сплава для использования стали в пищевой области, для начала нужно ориентироваться на то, на протяжении какого времени это стальное изделие будет контактировать с продуктами питания.

Из сплавов, которые обеспечивают максимальную стойкость против коррозии, делают конструкции и оборудование, которые все время контактируют с продуктами.

А для столовых приборов, к примеру, выбирают, как правило, более «легкую» сталь со значительно меньшим антикоррозионным свойством.

Рассмотрим подробней самые популярные сегодня марки пищевой нержавеющей стали:

08Х13 (AISI409) применяют для производства столовых принадлежностей и кухонной посуды. В повседневном быту нас очень часто окружают предметы и конструкции, изготовленные именно из этой марки стали, которая отличается повышенным уровнем адаптации к различным эксплуатационным условиям.
08Х18Н10 (по коду AISI304) – недорогая и популярная марка стали, которая используется для устройства пищевого производства, не контактирующее с активными кислотными сульфаминовыми веществами и каустической содой. 08Х18Н10 обладает уникальным химическим составом, который обеспечивает возможность производить электрическую полировку предметов из нержавеющей стали, их высоких прочностные качества при пониженных температурах. Этот состав великолепно противостоит межкристаллитному воздействию, а также характеризуется хорошим уровнем свариваемости.
12Х13 (AISI410) – это основная сталь для изготовления элементов оборудования, которое используется в сфере переработки пищевых отходов и виноделия, производства спирта и различных напитков. 12Х13 имеет повышенную жаропрочность при слабоагрессивных условиях, повышенную ударную вязкость и великолепную устойчивость против коррозии.
20Х13–40Х13 (AISI420) – состав данных стальных сплавов таков, что их можно безбоязненно применять для производства любых типов моек (и промышленных, и бытовых), посуды для гигиенической, а также для тепловой обработки продуктов питания. Эти сплавы великолепно противостоят повышенному температурному ржавлению, они имеют великолепные характеристики износостойкости и эластичности.

Также большую популярность имеют предметы из нержавеющей стали 08Х17 (AISI430). Эти изделия незаменимы в случаях, если необходимо изготовить посуду, где пища будет подвержена термообработке. Сталь AISI430 характеризуется отличной прочностью и деформируемостью, в средах, которые имеют содержание серы, показала высокую степень противокоррозионной устойчивости, имеет великолепные механические характеристики и высокий коэффициент теплопроводности.

Нужно отдельно отметить и сталь 08Х17Т (AISI439), из которой изготавливают мойки и другие санитарно-технические приспособления, холодильные агрегаты, а также машины для стирки белья. В целом этот нержавеющий состав является универсальным и пригодным для использования при различных условиях эксплуатации.

Особенности пищевой нержавейки

Изготовители продуктов питания чаще всего используют нержавеющие трубы. Они обязаны соответствовать требованиям и правилам стандарта DIN11850, который указывает состав металла и качество сварочного соединения.

Нержавеющие трубы полностью отвечают всем высоким требованиям, экологичности и гигиеничности материалов, используемых при изготовлении оборудования для сферы общественного питания и пищевой промышленности.

Их делают из стали марок AISI316L и AISI304, которые имеют следующие характеристики:

стойкость к агрессивным химически веществам;
высокая стойкость к коррозии по всему периметру трубы и в местах сварочных соединений;
нетоксичность и экологическая безопасность;
износоустойчивость;
сохранение гладкости на протяжении всего срока службы, что облегчает обслуживание и чистку оборудования;
соответствие стандартам и правилам растворения и миграции в рабочей среде тяжелых металлов.

В пищевой промышленности для мойки оборудования зачастую применяют каустической соды или горячие растворы сульфаминовой кислоты. В таких условиях лучше всего подбирать более стойкую к агрессивным веществам нержавеющую сталь AISI316. Для общепита и бытовых условий, когда металл не контактирует с такими растворами, можно выбирать AISI304 и более дешевые аналоги AISI430, AISI410.

Вопрос цены

Если вам необходима пищевая нержавеющая сталь, то стоимость ее будет в большей степени определяться наличием в составе дорогостоящих легирующих составов. Также немаловажно качество обработки поверхности нержавеющих изделий.

Оборудование для пищевой индустрии подразумевает более высокие нормы и стандарты к нержавейке, так как они находится в более агрессивных средах, а в случае появления коррозии может принести вред большим объемам продуктов.

В общепите и быту может быть использована дешевая пищевая нержавеющая сталь.

Как узнать, что это пищевая нержавейка

Для того чтобы узнать состав нержавеющего сплава и его пригодность по критерию коррозионной стойкости, можно использовать справочник по маркам нержавеющей стали. Если у вас есть образец стали неизвестной марки, ее качество можно проверить, разместив на несколько дней в рабочую среду или в двухпроцентный уксусный раствор. Металлом можно пользоваться, если сталь не потемнеет.

Популярное мнение о том, что пищевую нержавеющую сталь можно определить с помощью магнита, неверно. Среди марок пищевой стали попадаются как магнитящиеся, так и немагнитящиеся металлы. Чтобы правильно выбрать, не стесняйтесь и посоветуйтесь с консультантом компании, в которой собираетесь делать закупку нержавейки. Чем лучше вы будете представлять себе процессы пищевой эксплуатации, для которого вам необходима нержавеющая сталь, тем больше вероятности сделать верный выбор.

Источник: http://stroymaster-base.ru/instrumenty-i-materialy/kak-pravilno-vybrat-marku-stali-pishchevoy-nerzhaveyki.html

Маркировка пищевой нержавеющей стали

» Устаревшее неактуальное оборудование » Пищевая нержавеющая сталь

Под нержавеющей сталью, называемой в обиходе «нержавейкой» подразумевают обширный перечень высоколегированных сталей, содержащих в своем составе до 27 процентов хрома. При контакте с агрессивной средой этот элемент образует на металлической поверхности окисную пленку, защищающую от ржавчины.

Используемая в пищевой промышленности нержавеющая сталь подвергается агрессивным химическим воздействиям и должна соответствовать высоким токсикологическим, гигиеническим требованиям.

В этих целях применяют специальные сплавы для изготовления нержавеющей стали, которая идёт на производство оборудования для переработки и хранения пищевых продуктов. В пищевую нержавейку добавляю титан, молибден, никель и др. хим.элементы, повышающие антикоррозийные свойства материала.

Пищевая нержавеющая сталь обладает огромным преимуществом:

устойчива к воздействию различных химических сред;
износостойка;
экологически безопасна;
легко обслуживаема.

Гост и марки пищевой нержавеющей стали

В России нет ГОСТа на пищевую нержавеющую сталь. Есть ГОСТ 5632-72, в котором описываются марки высоколегированной стали и коррозийно-стойких жаропрочных сплавов. Этим нормативным документом стоит руководствоваться для подбора оптимально подходящего сплава в производстве изделий, контактирующих с пищевыми продуктами/жидкостями.

Коррозийнная устойчивость пищевой нержавейки, из какого бы сплава она не состояла, зависит не только от химического состава, но и от условий эксплуатации, продолжительности воздействия агрессивных сред.

Так, элементы оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами непродолжительное время, можно изготавливать из технической нержавейки.

Но для изделий, которые будут находиться в постоянном контакте с пищевыми продуктами или жидкостями, следует использовать другие марки нержавейки.

Рассмотрим наиболее используемые в пищевой промышленности маркий нержавеющей стали и сферы их применения:

08Х18Н10 (Европейский аналог — AISI 304) — марка аустенитной коррозийно-стойкой немагнитной нержавейки. Отличается низкой ценой и хорошим качеством. Её часто используют в пищевой промышленности для изделий, которые не будут контактировать с каустической содой или сульфаминовыми кислотными растворами.

12Х18Н10Т (Европейский аналог — AISI 321) — жаропрочная сталь, немагнитная. Эту марки часто используют в производстве элементов печных арматур, теплообменников и коллекторов выхлопных систем. Сталь этой марки подходит для использования при высоких температурах от 600 до 800 °C.

08Х13 (Европейский аналог — AISI 409) широко применяется при производстве кухонных принадлежностей и столовых приборов. В бытовой сфере мы чаще всего используем предметы, сделанные именно из этой стали, она чаще всего встречается в магазинах. Такую популярность эта марка получила благодаря высокой степени адгезии и способности выдерживать различные эксплуатационные условия: изделия можно смело нагревать или хранить в ней продукты в морозильной камере.

12Х13 (Европейский аналог — AISI 410) отличается повышенной жаропрочностью в условиях слабоагрессивной среды, отличной антикоррозийной стойкостью и повышенной вязкостью (ударной стойкостью). Используется в производстве оборудования для виноделия, изготовления спирта и спиртосодержащих напитков, переработки пищевых отходов.

20Х13-40Х13 (Европейский аналог — AISI 420) относится к категории композитных материалов, прекрасно противостоит высокотемпературному ржавлению, имеет высокий показатель пластичности и износостойкости. Эту марку стали используют при изготовлении бытовых и промышленных моек, для производства посуды для гигиенической или тепловой обработки продуктов питания. Посуду с такой маркировкой смело можно приобретать для бытового пользования.

08Х17 (Европейский аналог — AISI 430) имеет высокий уровень противокоррозионной устойчивости, но быстро деформируется в серосодержащих средах. Отличается самой высокой прочностью, имеет повышенный коэффициент теплопроводности и отличную стойкость к механическим нагрузкам. Используется для производства посуды, в которой пища подвергается термической обработке.

08Х17Т (Европейский аналог — AISI 439) считается универсальным и пригодным для использования в разных эксплуатационных условиях. Из этого сплава производят раковины, санитарно-технические устройства, машины для стирки белья, а также холодильные агрегаты.

Перечисленные выше марки пищевой нержавейки полностью отвечают требованиям, связанными с гигиеничностью и токсичностью материалов. Изделия из такой стали идеально подходят для приготовления пищи, хранения продуктов, консервирования без угрозы вреда здоровью.

Более детальную информацию о специфике использования некоторых марок нержавеющих сталей можно найти в ГОСТ Р 51687-2000 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионностойкой стали. Общие технические условия; ГОСТ 5632-72 Стали высоколегированные и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные. Марки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Что лучше титан или нержавеющая сталь

Производим оборудование из пищевой нержавеющей стали!

Вам необходима консультация в подборе оборудования?Свяжитесь с нашими специалистами по телефону:8 (800) 234-05-94 (звонок по России бесплатный).

Источник: https://steelfactoryrus.com/markirovka-pischevoy-nerzhaveyuschey-stali/

Нержавейка пищевая: ГОСТ. Как определить пищевую нержавейку? Чем отличается пищевая нержавейка от технической?

Преимущества пищевой нержавеющей стали

Если говорить о плюсах пищевой нержавейки, то стоит выделить:

экологическую безопасность материала;
простоту обслуживания;
устойчивость материала к большинству химических веществ;
износостойкость;
соответствие нормативам растворения тяжелых металлов.

08Х18Н10

Под этой маркой изготавливают аустенитную коррозийно-стойкую нержавейку. Европейский аналог — AISI 304. Данный материал не является магнитным. Его применяют во всех промышленных и коммерческих отраслях.

08Х13

Данную посуду можно смело нагревать или хранить в ней продукты в морозильной камере.

Способы определения пищевой нержавеющей стали —

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

В нынешнее время сталь из нержавейки лидирует в сегменте металлургии за счет производства и продаж. Как показывает статистика, эта отрасль считается главной в производстве техники.

Если прибегнуть к научным терминам, то сталью из нержавеющего материала можно назвать легированную сталь, проявляющую хорошую устойчивость, которая не подвергается окислению и не боится воздуха и воды. Для улучшения качественных характеристик состав может содержать различные добавки в качестве элементов.

Хромоникелевый сплав из нержавейки, который используют для производства перил и ограждений, пользуется большим спросом на рынке производства.

Четыре главных элемента входят в состав этой стали (в быту называемой нержавейкой). Длительность использования материала будет зависеть от качества стали, а также от производителя. Нержавейку делят на несколько марок, имеющих ГОСТ.

Нержавеющая сталь обладает многими преимуществами, такими как высокая прочность, простота по уходу, устойчивость к коррозиям. Изготовление нержавейки должно пройти определенные этапы переработки.

После того, как легированный сплав смешали со специальными элементами для придания стойкости, его обрабатывают при помощи литья и резки.

Производство нержавейки

Процесс обработки металла является главной составляющей при процессе изготовления нержавеющей стали. Обрабатывают металл посредством резки, путем сдвига инструмента с производимого изделия снимают стружку. Следовательно, при использовании такого способа обработки готовое изделие способно приобретать различные формы.

К важной особенности данной обработки относится точнейший учет количества готовых изделий. Стоит иметь в виду, что нержавеющая сталь является очень используемым материалом в промышленности, и благодаря этому инновации в промышленной индустрии приобретают все большие обороты.

Промышленность, например, машиностроение, электротехническая и химическая не обойдутся без использования нержавейки, не говоря уже об использовании данного металла в хозяйстве и строительстве.

Ниже хотелось бы поднять вопрос о видах стали из нержавейки. Какую разрешено применять для готовки пищи, а также ее хранения, а какую нельзя?

Имеются мнения, что пищевая нержавейка для использования баков способна магнититься в отличие от той, которую используют для перил. Некоторые считают, что в ней содержатся добавки на основе кобальта, титана, магния.

Разберем все «по полочкам». Нержавеющий металл не поддается коррозии, потому что в его состав добавляют хром. За счет того, что металл имеет взаимосвязь с агрессивной средой, его поверхность покрывается пленкой с нерастворимыми окислами.

Именно поэтому коррозия не страшна такому металлу. хрома может достигать 13-26%. В слабоагрессивной среде стойкость к коррозии придает сплав, в котором часть хрома составляет 13-17%.

Если наличие хрома превышает 18% в совокупности с никелем и молибденом, то соляной раствор материалу не страшен.

Пищевая нержавейка напрямую зависит от эксплуатации. К примеру, цеха по производству пищи используют оборудования, которые в большинстве случаев подвергаются воздействию различной химии. Для обработки применяют раствор с каустической содой, сульфаминовой кислотой при температурном режиме до девяноста градусов.

Существует ли вред от нержавейки?

Многих интересует вопрос, может ли нержавейка негативно повлиять на здоровье человека? Необходимо отметить, что все товары из металла, которыми снабжают рынок страны, имеют сертификаты. Но не всегда наличие сертификата поможет ответить на данный вопрос.

Многие знают, что раньше была возможность произвести экспертизу и приобрести заключение у санитарно-эпидемиологической организации. Предприятие по изготовлению товаров из нержавейки имели сертификат, соответствующий всем нормам и правилам. Но как показывает практика, не все товары соответствуют нормам при наличии заключения.

Здесь имеет значение химический состав изделий благодаря разному присутствию элементов. Марочник стали поможет определить устойчивость к коррозии. Существует метод, с помощью которого можно самостоятельно провести эксперимент. Для этого потребуется уксус (2%), емкость и продукция из стали. Нужно на 48 часов поместить металл в уксус.

В случае если сталь приобрела темный цвет, то от ее использования стоит воздержаться.

Как определить пищевую нержавеющую сталь

Поверхность металла зачищается при помощи наждачки, и на этот участок наносится три-четыре капельки раствора медного купороса. Спустя некоторое время можно увидеть результат. Если на поверхности имеется красная пленка, то материал не является нержавеющей сталью.

Источник: https://trubatec-rus.ru/sposobyi-opredeleniya-pishhevoy-nerzhaveyushhey-stali/

Пищевая нержавейка: свойства посуды и разновидности марок стали

В начале двадцатого века было обнаружено уникальное свойство стали с высоким содержанием хрома — способность сопротивляться коррозии. Это открытие привело к революционным изменениям в промышленности. Любую коррозионно-стойкую сталь начали называть нержавеющей. Практически сразу начались опыты по применению таких сталей в пищевой промышленности. Однако настоящую популярность пищевая нержавейка обрела лишь к концу двадцатого века.

Особенности металлической посуды

Важными параметрами для любой посуды являются удобство ее использования и безопасность при контакте с пищевыми продуктами. Исторически сложилось так, что подавляющее большинство емкостей для приготовления пищи изготавливалось из алюминия и эмалированной стали. Предметы кухонного быта из нержавейки стали распространяться значительно позже.

Эмалированные изделия

Большинство сталей небезопасно при соприкосновении с пищевыми продуктами. В результате контакта с пищей ионы стали могут образовывать соли, чрезвычайно вредные для организма человека. Для защиты от такого контакта была придумана технология покрытия стали эмалью.

Использование эмали дает возможность добиться идеально гладкой поверхности, препятствующей размножению бактерий. В такой посуде можно не только готовить, но и хранить пищевые продукты. Однако все преимущества справедливы только для нового покрытия, которое было в эксплуатации непродолжительное время.

Эмаль подвержена стиранию, склонна к образованию трещин и сколов. При мытье такой посуды нельзя использовать абразивные чистящие средства и металлические щетки. Трещины могут образовываться и при резких перепадах температуры. При любом повреждении покрытия посуда подлежит немедленной утилизации, поскольку сталь, используемая в качестве основы изделия, не обладает специальными пищевыми характеристиками.

Пищевой алюминий

Алюминиевые кастрюли и сковороды были очень широко распространены в нашей стране и использовались без нанесения каких-либо специальных покрытий, предотвращающих контакт металла с пищей. В последнее время часто можно услышать о вреде использования алюминиевой посуды. Этот вопрос до сих пор достаточно не исследован, поэтому ученые еще не пришли к единому мнению.

Однозначно можно утверждать только то, что категорически не допускается контакт с алюминием кислых продуктов. Также запрещается хранить готовые продукты в такой посуде, после приготовления необходимо сразу переместить пищу в подходящую емкость.

Безопасная сталь

Распространение посуды из нержавейки рассматривают как революцию в развитии предметов кухонной утвари. Ее считают самой прочной и удобной в эксплуатации. Изначально такую сталь начали считать самой безопасной при контакте с пищевыми продуктами. Однако этот вопрос заслуживает отдельного обсуждения, ведь не все применяемые сплавы одинаковы по своим свойствам. Многое зависит от марки пищевой нержавеющей стали и ее химического состава.

Преимущества нержавейки

Свою популярность нержавейка заслужила ввиду сочетания ряда свойств, упрощающих процесс приготовления пищи и делающих питание безопасным. Не последнюю роль в популяризации нержавейки сыграли и многие другие достоинства. Современные хозяйки ценят нержавеющую посуду за такие качества:

Долговечность. При аккуратной эксплуатации нержавеющая емкость может прослужить до ста лет и более. Даже царапины на поверхности изношенного изделия не станут противопоказанием к использованию.
Прочность. Высокие прочностные характеристики свойственны любым стальным изделиям. Качественная посуда из нержавейки имеет достаточную толщину, чтобы противостоять деформациям и царапинам.
Гигиеничность. Коррозионностойкая сталь защищена от окисления. На поверхности не скапливаются бактерии.
Привлекательный внешний вид. Качественно обработанное изделие на протяжении длительного времени сохраняет прекрасные декоративные свойства. Создать идеально гладкую поверхность помогает возможность применения для обработки таких сталей электрической полировки.
Простота ухода. Загрязнения с поверхности материала легко удаляются. Нержавейка не имеет противопоказаний к применению любых моющих средств, прекрасно переносит очистку в посудомоечной машине.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Где встречается в природе алюминий

Вопросы безопасности

Большинство считает нержавейку абсолютно безвредной. Однако дискуссии на тему безопасности ее использования продолжаются. Многие марки коррозионно-стойкой стали содержат в составе никель. Его принято считать сильным аллергеном. Некоторые ученые говорят о канцерогенных свойствах этого элемента.

Сторонники теории вреда пищевых сталей не рекомендуют готовить в такой посуде чрезмерно острую пищу и овощные блюда. Объясняют это тем, что овощной сок при кулинарной обработке может реагировать с ионизированными формами частиц сплава. В результате подобных реакций могут образовываться соли никеля, которые и являются особенно вредными для организма человека.

На основании таких данных нержавеющие стали с минимальным содержанием никеля принято считать безвредными. Вводится специальная маркировка, указывающая на отсутствие никеля. Стоимость такой посуды обычно выше прочих изделий из нержавейки.

Отсутствие детальных исследований влияния химического состава коррозионно-стойкой стали на безопасность использования в пищевой промышленности и существенное увеличение цены на отдельные виды продукции дают повод предположить, что распространение подобных сомнений — лишь удачный маркетинговый ход некоторых производителей.

Продукция из нержавейки обычно стоит на порядок дороже, чем изделия из других металлов. На фоне этого велик соблазн приобрести более дешевую посуду, произведенную в странах Азии. Обычно происхождение таких изделий сомнительно.

Если снижение стоимости достигнуто уменьшением массы готового изделия, на безопасности его эксплуатации это никак не скажется. Пострадают только прочность и срок службы. Гораздо опаснее использование сомнительной стали, химический состав которой неизвестен.

Нежелательные примеси, которые бывают в материале, при нагревании легко переходят в пищу. Распознать применение такого недоброкачественного материала можно по металлическому привкусу приготовленной пищи.

Особенно сильно он ощущается, если просто вскипятить в этой посуде воду.

Безопасность — это не то, на чем можно экономить. Лучше воздержаться от приобретения изделий неизвестного происхождения, особенно если есть явные сомнения в их качестве.

Виды сплавов и лучшие модели

Долгое время среди всех пищевых сталей лидирующую позицию при производстве посуды в нашей стране занимала 12Х18Н10Т. Именно с этим сплавом прочно связано понятие о пищевой нержавейке. Однако существуют и другие материалы, широко применяющиеся при изготовлении посуды. Отсюда возникает вопрос, какие именно коррозионно-стойкие стали подходят для пищевого применения.

Пищевая и техническая сталь

В ГОСТах не обозначено понятие пищевой нержавеющей стали. Специалисты не могут дать однозначного ответа, какие конкретно марки можно применять в пищевой промышленности. Поэтому вопрос, чем отличается пищевая нержавейка от технической, остается без ответа.

Производители считают, что любую нержавейку можно применять в пищевых производствах и домашней кулинарии. Вопрос лишь в экономической целесообразности посуды из тех или иных марок.

Выбор при отсутствии маркировки

Многие задаются вопросом, как выбрать качественную продукцию. Если на посуде имеется маркировка, содержащая указание на применяемую сталь, вопросов при покупке возникать не должно. Сложности начинаются в ситуациях, когда какая-либо маркировка на изделии отсутствует, а продавец утверждает, что сталь нержавеющая. Способов узнать, какой перед нами материал, то есть отличить нержавейку, не так много.

Давно известен простейший вариант, как определить нержавейку. Он основан на отсутствии магнитных свойств у коррозионно-стойких сталей многих марок. Для проверки посуды достаточно иметь обычный магнит, с помощью которого и проводится проверка. Если изделие не магнитится, перед нами действительно нержавеющая сталь. Такой способ подходит для многих отечественных изделий и ряда импортных.

Часть нержавеющих сталей обладают магнитными свойствами, поэтому использовать такой метод проверки будет бесполезно. К сожалению, при покупке иного способа проверить материал не существует. Однако в домашних условиях можно подвергнуть посуду действию двухпроцентного уксусного раствора. Если реакция отсутствует — это нержавейка. Если цвет металла изменился — есть серьезный повод задуматься о безопасности применения такого изделия.

Правила ухода

Каждый предмет кухонной утвари нуждается в правильной эксплуатации и уходе. Так можно добиться максимально долгого срока службы изделия и сохранить его привлекательный внешний вид. Вот основные правила использования нержавеющей посуды:

Рекомендуется мойку изделий производить сразу после использования.
Мыть посуду необходимо теплой водой с применением жидких моющих средств.
Разрешается использовать для мытья губки малой и средней жесткости.
Мыть предметы в посудомоечной машине разрешается, если есть соответствующая маркировка. Если ее нет, решение придется принимать самостоятельно. Обычно любая посуда из нержавейки хорошо переносит машинную мойку.
Не допускается при чистке использовать жесткие щетки и составы, содержащие абразивные вещества.
Категорически запрещено использовать для очистки средства, имеющие в составе хлор и аммиак.
Не рекомендуется долго хранить приготовленную пищу в посуде из нержавейки.
Запрещается предварительный разогрев пустой посуды до высоких температур во избежание появления цветов побежалости. Если они появились, устранить дефект можно уксусом или лимонным соком.
Не рекомендуется солить холодную воду во избежание оседания соли на стенках посуды. Добавлять соль лучше при кипении и одновременном перемешивании.
Для удаления пригоревших загрязнений нельзя использовать абразив. Можно залить емкость теплой соленой водой, выдержать несколько часов, а после вымыть обычным способом.
Помутневшую и покрывшуюся царапинами в процессе эксплуатации глянцевую поверхность можно привести к первоначальному состоянию с помощью специальных средств для полировки.

Посуда и другие кухонные принадлежности из пищевой нержавейки давно заслужили популярность. Они сочетают в себе долговечность и безопасность применения. Предметы из качественной нержавеющей стали при правильной эксплуатации и уходе прослужат много десятилетий и сделают процесс приготовления пищи удобным и приятным.

Источник: https://chebo.biz/stroyka-i-remont/vidy-pishhevoj-nerzhavejki-i-otlichiya-posudy-iz-nee.html

Как отличить пищевую нержавейку от непищевой

· 09.09.2019

При создании изделий, которые при эксплуатации могут находится в контакте пищевыми продуктами и жидкостями, довольно часто применяется пищевая нержавейка. Свойства этого материала определяют его широкое распространение. Основное свойство связано с коррозионной стойкостью. В продажу поставляются самые различные заготовки, чаще всего в виде листов.

Общая характеристика пищевой стали

Основные характеристики пищевой нержавейки более высокие, чем обычной. Это связано с тем, что не каждый металл может выдержать условия, при которых проводится транспортировка и хранение продуктов питания. Именно поэтому на протяжении длительного периода велись разработки для получения материала с исключительными эксплуатационными качествами.

Современная пищевая нержавеющая сталь характеризуется следующими особенностями:

Эстетический привлекательный внешний вид. При этом он остается практически неизменным на протяжении длительного периода.
Отличия пищевой нержавейки от технической заключаются в том, что первая производится при соблюдении строгих гигиенических и токсикологических требований.
Экологическая безопасность. Поверхность не взаимодействует с окружающей средой.
Легкость в обслуживании. При необходимости нержавеющая сталь может быть быстро очищена, и для этого не требуются специальные химические вещества.
Поверхностная пленка может выдерживать агрессивное воздействие.

В последнее время пищевая сталь часто применяется при изготовлении изделий бытового применения. Кроме этого, листовой материал используют для обшивки внутреннего пространства духовых шкафов или кухонных плит. Высокие эксплуатационные качества определяют то, нержавейка может прослужить в течение длительного периода.

Пищевая нержавеющая сталь листовая

Довольно распространенным вопросом можно назвать то, как отличить пищевую нержавейку от технической. К рассматриваемой категории металлов относятся сплавы, в состав которых входит около 27% хрома.

За счет повышения концентрации этого химического вещества на поверхности формируется оксидная пленка, она существенно повышает коррозионную устойчивость металла.

Как определить пищевую нержавейку? Как правило, разница заключается в концентрации определенных элементов в составе:

При определенной концентрации хрома и кальция можно повысить устойчивость поверхности к воздействию водяного пара. При этом антикоррозионные свойства могут сохраняться при температуре до 1150 °C.
В состав могут включать и никель, который повышает устойчивость поверхности к воздействию азотной или других кислот.
Молибден увеличивает устойчивость металла к действию уксусной и серной кислоты.
В некоторых случаях проводится добавление меди, за счет которой металл становится более устойчивым к коррозии и растяжению.
Кремний защищает материал от действия серной и соляной кислоты.

Стоит учитывать, что большая концентрация легирующих элементов может негативно сказываться на основных механических характеристиках металла. Поэтому при выборе более подходящей нержавейки учитывается то, в каких условиях он будет применяться.

Сферы применения

Как ранее было отмечено, сфера применения нержавейки была существенно расширена. Марка нержавеющей стали для пищевой промышленности может использоваться при производстве следующей продукции:

Столовых приборов и посуды.
Различного электрического товара, который предназначен для приготовления пищи.
Оборудования для пищевой промышленности: хранение, транспортировка, приготовление.
В некоторых случаях используются листы металла для обшивки внутренней поверхности грузового отсека автомобиля.

В состав могут включаться самые различные химические элементы, за счет которых не только повышается коррозионная стойкость, но и прочность, твердость.